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Tutu mineiro feito no fogao a lenha

O inicio do fogão a lenha veio com os índios timbiras e guaranis, que abriam um buraco no chão, colocavam lenha para aquecer pedras e por cima das pedras eram colocadas vasilhas de barro. Com o tempo foi modificado pelos bandeirantes, que desbravaram as matas e utilizavam as pedras para manter o calor por mais tempo e colocavam panelas, de ferro ou cerâmica, suspensos para esquentar água e preparar seus alimentos. Nas fazendas, eram feitas de barro e formavam um forno a lenha que era utilizado para assar pães, pudins e compotas.

A forma que conhecemos hoje veio com as pessoas de Minas Gerais, que adaptaram uma chapa de metal, em cima de uma lareira. Na região sul também foi fortalecido o uso do fogão a lenha, pois além de esquentar alimentos, serve para aquecer a casa durante o inverno e se torna um ambiente acolhedor para reunir a família e os amigos.

O preparo do tutu mineiro e outros pratos que precisam de um cozimento mais lento tem outro sabor quando feito no fogão a lenha. Estudos mais aprofundados mostram que alguns preparos são melhores, por conta da indução do calor na chapa do fogão a lenha transmitida para a panela de ferro e com isso deixando o alimento com menor contato com o fogo.

Com a mudança de muitas pessoas para as cidades e a diminuição das casas foi se perdendo o uso do fogão a lenha, sendo substituído pelo fogão a gás. Mas, com o aumento constante do preço do gás, com a facilidade e segurança de instalação, aos poucos está voltando seu uso e voltando as tradições de ficar em volta do fogão, comendo algo gostoso e tomando um chimarrão.

 

Receita do Tutu Mineiro

  • 1/2 kg de feijão cozido sem tempero
  • 2 cebolas cruas raladas
  • farinha de mandioca
  • pimenta-do-reino
  • 1 colher de sopa de cachaça
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 kg de linguiça frita ou assada no forno
  • 200 g de bacon frito em cubinhos
  • couve refogada
  1. Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento.
  2. Dourar a cebola na gordura do bacon.
  3. Refogar o feijão com alho amassado.
  4. Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto.
  5. Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão.
  6. Misturar o bacon frito e a linguiça picadinha.
  7. Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, couve e molho de cebola.
  8. O tutu deve ser mole pra não ficar seco.